第 79 章 对味 是这味了(第6/6页)

其实并没有一定之规

在当地更是属于家常食物

堪称百家有百种做法。

不过万变不离其宗

无论有多少种做法

既然叫炸酱面

那归根结底最重要的一个制作步骤

就是炸酱。

干黄酱用黄酒搅拌稀释，这个过程当地人称澥酱，澥好的干黄酱加入黄豆酱和少量甜面酱，单说这个比例，就已经是各家有各家的诀窍了。

真看到秦老板七手八脚地开始澥酱，原本抱臂旁观的楚芹意就不禁走近了几步，再看了一会儿，出声指点道：“顺着一个方向搅，甜面酱再多点，不够润。

片刻后，到了切五花的环节，楚总又开口道：“肥瘦分开切丁虽然对，但也得留一点肥瘦相间的。

等肥肉丁下锅出油煸香捞出，再炸好葱油，倒入澥好的混合酱开始正式熬制炸酱后，她更是忍不住走到了灶台边。

炸酱这个过程起码要持续四十来分钟，期间得开小火，用勺一直反复搅拌锅中的炸酱，这样才能保证酱不糊锅，但凡有一点点焦糊味，这锅酱就算是毁了。

秦橙其实做得挺好，在有节奏的一刻不停的搅拌下，锅中的底酱一点点变稠变深，变得越来越香，越来越诱人。

但楚芹意还是忍不住走上前去，用力拍了拍对方手臂，意简言赅地吩咐道：“换人，我来。

“我哪里做得不对吗？

秦老板一时没能回过神，转头询问道，然后被瞪了一眼。

随即秦橙就反应了过来，立刻笑着递出勺子，揉着胳膊退到了楚总身后。

搅拌久了，手臂难免发酸，尤其被拍到的地方，确实挺酸的。

就这样，炸酱，擀面，准备各色菜码，几乎算是两个人一起通力合作，完成整个过程。

当然，最后擀好切好的面是要带到医院里才下锅的，干部病房里有配套设施，煮点面不是问题。

只是在这之前，在只有两个人的厨房里，秦老板打着味道品鉴的旗号，执意先给懂行的楚总下了一小碗面。

当目睹对方不紧不慢将拌好的面条送入口中时，秦橙原本就满怀期待的眼神顿时更亮。

就这么想讨好大姐么……脑中模模糊糊地掠过诸如此类的念头，楚芹意还是认真品了品口中滋味。

手擀面软硬适中，很有嚼劲；炸酱的味道很浓郁醇厚，至少和记忆中差不多。

其实哪怕在京城长大，楚芹意的口味也更随母亲，对炸酱面是略无感的。

但，这一碗……或者真是放入的种种原料很玄学吧。

“嗯，还不错。

她终于承认道。

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上章偷喝这细节，是想侧面证实小天地对大姐的影响

，没想到大家都很关注这一违反医嘱的行为，对此八千表示欣慰~~~现实中当然不能乱来，毕竟咱们没有玄学加持~~

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