931.请客吃饭

今天来接周方远，是马克主动发起的，他和小罗伯特·唐尼是好友，遂询问对方。

正好唐尼今天没事儿干，就跟着过来了，顺便把克里斯也拽了过来。

汽车最后停在了一家牛排店门前，这是马克经常来的一家店，据说味道相当的好。

众所周知，西方人和东方人不一样，他们没有在饭桌上谈事儿和增进感情的习惯，西方社会更加习惯在酒会上或者趴体上拉近感情。在这里，先简单说一下这个餐桌化。

说起餐桌化，就必须先谈一谈饮食化，然后才能深入到民族化。

我国地域辽阔、物产丰富、民族众多，但是总体是以汉化为主的，而汉化是源于农耕化，所以我国的饮食是以谷物，也就是大米和小麦为主，肉类为辅的，日常主要以素食为主，只有在节日或生活生平高时才会增加肉类等荤菜的进食量，饮料则以茶和酒水为主。而西方化起源于畜牧化，西方人的食物以肉类和乳类为主，辅助以植物，饮料主要是咖啡、牛奶和葡萄酒。

国人吃饭喜欢全家人坐在一起，共享一席。

筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。这种从远古部族流传下来的聚餐制充分体现了华夏人强调整体，弱化个体的化特性，也符合传统化中“和”思想的理念。西方人吃饭则采取的分餐制，即便坐在一桌，也是每人面前一套餐具，先将自己要用的食品分拣到自己的盘中，大家互不交叉，用餐时也不会相互交谈，更不要说敬酒，劝菜这些了，这是西方人强调独立、尊重个性的体现。

在餐具方面，差异就更甚明显，众所周知，华夏人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。筷子代表着中庸、圆润，刀叉则意味着直来直去，代表着西方的二元对立，非此即彼，

西方人于饮食重科学，讲求营养。在加工处理菜肴时，必须保持菜品原来的营养价值不流失，食用后能够给人体提供必须的养分和能量，所以不会去过多的要求口味，只是在颜色搭配、形状处理上做一些小的加工。国人则不同，对于味道的追求达到了极致，为了实现味道的最佳，采用煎炸炖煮等各种烹饪手段，不惜牺牲餐品的营养价值。行是菜肴外在的体现，味是食物内在的东西，重内在而不刻意修饰外形，重口味而不过分展现菜肴的形，这是华夏饮食化的重要体现，也是华夏化内敛而不张扬的体现。

西方人对于菜肴的功能定位是充饥，故而专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”，多是生、冷食物。而我国的菜肴是“吃味”的，必须经过精心的烹制才能享用，所以我国菜肴以熟、热为主。这体现出西方人注重实际，东方人注重形式，西方人理性，东方人感性的特质。

国人在宴请时，长辈和客人坐主位，其他人侧位相陪，席间少不了劝酒、夹菜、寒暄，高兴时还会猜拳行令，西方人则女主人坐主位，男主人对面而坐，客人坐客位，席间也只是给客人夹一次菜，其他由客人自主食用，相互极少交谈，这也是东西方化差异的体现。

这些都是东西餐饮化的不同，不过这种差异也在随着社会的发展而变地模糊。越来越多的国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了，西方人也开始关注因为饮食结构等原因产生的问题，东西方化的结合越来越多，相互之间的分界线也越来越模糊。

而在不同的化之下，具体的礼仪其实也不大一样。

我国其实就有着一套不成的礼仪，只是到了如今，真正完全遵守的人已经不多。

比如说入座的礼仪，要先请客人入座上席，再请长者入座，客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。

进餐时。先请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响。喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的。特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话以示歉意。

如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们华夏民族的习惯，菜是一个一个往上端的。如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时将它放到自己的碟子里或放在事先准备好的纸上。

要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话以调和气氛。不要光着头吃饭不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。

最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意把主要谈判人的座位相互靠近。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。

最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客以示回敬。

高端一点的场合，以及一些比较重要的场合，这样的礼仪还是能比较好保持的。

普通人家嘛，就自由一点咯，餐桌礼仪固然是重要的，但太过严苛，生活也未免太累了。

而西方呢，则是另外一套礼仪了，其中有一些和国内是差不多的，但也有一些差别比较大。

比如说当你应邀赴宴时，你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话，大概要比对饮食要更感兴趣。因此进餐时，应该尽可能地少一些声响，少一些动作。女主人一拿起餐巾时，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有时餐巾中包有一只小面包；如果是那样的话就把它取出，放在旁边的小碟上。餐巾如果很大，就双叠着放在腿上；如果很小，就全部打开。千万别将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。千万别用它来擦刀叉或碗碟。

正餐通常从汤开始。在你座前最大的一把匙就是汤匙，它就在你的右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子，因为那可能是取蔬菜和果酱用的。在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。她不会像中国习惯那样，请你先吃。当她拿起匙或叉时，那就意味着大家也可以那样做了。

如果有鱼这道菜的话，它多半在汤以后送上，桌上可能有鱼的一把专用叉子，它也可能与吃肉的叉子相似，通常要小一些，总之，鱼叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧。通常在鱼上桌之前，鱼骨早就剔净了，如果你吃的那块鱼还有刺的话，你可以左手拿着面包卷，或一块面包，右手拿着刀子，把刺拨开。如果嘴里有了一根刺，就应悄悄地，尽可能不引起注意地用手指将它取出，放在盘子边沿上，别放在桌上，或扔在地下。

同样，这样的礼仪在宴请中比较多见，普通生活里，也不是每一户每个人都能遵守。

除了以上这些，我们国家老百姓的日常餐饮中，也有一些礼仪，算是非常普及的。

比如说不要拿自己的筷子在菜盆里乱翻搅，在公共的菜盘子里搅合来搅合去已经够让人难受的了，有些人居然还能干出菜夹到一半，看看不喜欢，又送回盘里的事，说真的，只要看到这种场面，其他人能保证不吐出来已经很了不起了。

还有吃饭过程中不要挪动菜盘，很多有小孩子的家庭往往会忽视这个礼节。平常吃饭的时候，孩子喜欢吃什么就把什么放到孩子的面前，到了请客吃饭时，也照做不误，当着客人的面把菜盘挪到孩子跟前去，遇到这样的情况，实在是有失礼貌，会给人一种家教很差劲的而感觉。

再有，不要把筷子插在饭碗上，因为这个造型比较像过年过节是祭拜祖先的摆法，看上去就跟上香祭拜似的，给人的感觉不太舒服。

还有，不要“树”筷子、敲碗盏。前者在云贵一带比较常见，那里的老年人会用“树”筷子的方式来问“凶事”。就是拿着一双筷子念念有词一通，然后把筷子“树”到水碗中间，手放开后，如果筷子树竖在碗中不倒，就说明刚才念的那个事情准了，要着手处理了；如果筷子倒了呢，就不厌其烦继续念叨其他的事情，看“应”在什么上。基于这个原因，饭桌上乱树筷子，就被认为是不敬的行为。

而敲碗盏，应该全国人都知道的吧，因为被认为是以前乞讨人的“职业叫卖声”，也是被长辈禁止的。敲盘子敲碗，说句不好听的就是要饭的，傻子才会这么做呢。

吃鱼不翻面，这是沿袭了渔民的习惯，取好兆头的意思。渔民行船海上，最怕的就是遇上不测，翻船，所以鱼吃完一面后，不是翻转过来吃另一面，而是把鱼脊骨挑出来，直接吃剩下的那片肉。当然也不是全国都这样，有的地方不讲究翻不翻，而是讲究“翻”这个词，比如说周方远老家北桐市吧，吃鱼的时候就可以翻面，但不能说“翻”，而是应该说“摆”。因为翻总是不好听，不管是翻船，然后翻运，都不好，还是摆比较讲究。

这些呢，有的是切切实实的关系到一个人的脸面，有的呢，可能会是古老流传下来的习惯，但终究，能遵守还是比较好一点的。

扯远了……

今天这顿饭，其实周方远在飞机上就简单吃过了，他本来准备下了飞机先睡会儿，然后再吃的，但架不住马克他们盛情难却。

而且看得出来，他们其实不太懂东方的这些习惯，请人吃饭什么的，应该是他们现打听来的。

到牛排店请客，说实话，是有些不伦不类了，但他们的好意周方远还是心领了，说到底，他们不过是想要讨好自己罢了，如今就算是相对来说最成功的小罗伯特·唐尼，事业也才是刚刚起步而已，。而且就算他们混得更好，在周方远面前也不够看，想要得到更好的发展，多讨一讨周方圆化你的而欢欣，是完全可以理解的e所以会走房源也米有拿架子，或者说，他尽量让自己的显得平易近人，让他们不要紧张。

不过他必须得说，马克带他来的而这家店，味道是真的不错。牛排七分熟，外焦里嫩，汁水充沛，吃进嘴里，满满的都是牛肉的香味。

美式牛排和法式牛排还不一样，主要在于切割不同。

美式切割可以简单地分成八大部分，比如以肩胛骨、胸腹部这些部位来区分，像美国的T骨牛排，这种切割在法式切割里面是没有的。而法式切割则像是切成介于肉眼和胸腹之间的切割方式，这在美式切割里面没有。而澳洲切割又不一样，他们会直接把眼肉和上盖肉分开，这在法国会一起切割。从烹饪方式来讲，法式牛排比较习惯用锅来煎，煎完之后烤。在美国的话，大部分可能是直接用烤架烤制。从搭配酱汁来看，美式牛排的酱汁以熬制肉汁为主，配菜多搭配土豆和玉米，而法式牛排搭配会更轻食一些。

相较之下，周方远还是更喜欢美式牛排，味道更佳浓郁，吃起来也更过瘾。