第65章 虾饺，捞汁小海鲜(第1/2页)

吃完了饭，洛塔也没急着走，坐在一边跟江薇和克莉丝说着话，欧南和欧北也坐在角落上听她们说话。

洛塔时不时的会说些在路上的见闻，欧南欧北听的津津有味。

“咚咚咚。”

来人到了门口，并没有直接进来，反而敲了敲门。

江薇看过去，站在门口的是两个女孩，其中一个她认识，是安娅娜。

安娅娜落后另一人半步，在她身前的女人一身锦衣华服，身材略显丰腴。

江薇起身走上前去，“艾尔莎小姐，请进。”

艾尔莎这才跨步进门，在江薇的带领下，在一个桌子边坐下。

“上次的事情还要多谢艾尔莎小姐，本来是想去拜访小姐的，但又怕贸然上门会显得失礼。”江薇倒了一杯她自己做的花茶给艾尔莎。

“江薇老板不必客气，你的消息也让我出了一口恶气，我们也算互惠互利，并且你做的食物很好吃，我很喜欢。”

江薇：“你帮我制裁了天上天的希利威尔，我帮你出一口恶气，这确实可以相互抵消，但是后来你帮我的餐厅招揽了客人，我还是要感谢你的。”

这对艾尔莎来说可能只是一些微不足道的小事，但对江薇来说，直接让餐厅的客流量翻了几倍并不是小事。

“嗯，是吗。”艾尔莎轻笑一声，并不把这事放在心上，“既然这样，那你请我吃顿饭吧！从学院出来，我还没来得及吃饭，现在正好有些饿了。”

“好。”江薇一口应下，“不知道你是否可以吃海鲜？”

“海鲜？”艾尔莎是吃过海鲜的，只是不太喜欢海鲜的味道，海鲜太腥了，她真不知道有些贵族为什么会喜欢这种东西。

她犹豫了一会儿，想到上次的菜，还是点了点头，“可以，但我不太喜欢腥味。”

“好的，那你稍等我片刻。”得到了准确的答复，江薇就转身走进了厨房。

艾尔莎小姐一直在减重，海鲜的热量低，营养又高，最适合减重的人吃。

主食她想到的是虾饺，虾饺的外皮晶莹剔透，里面的肉馅鲜香滑嫩，不仅颜值高，味道还十分鲜美。

到了厨房之后，她先将冻上的大虾解冻，之后就是包虾壳和处理虾线，再将一部分虾肉切丁，另一部分完整的虾肉则是等包的时候直接放整颗进去。

处理好虾肉，江薇切下一小块肥肉，放在热水里煮了一分钟，捞出来之后切成小块。

做菜讲究色香味俱全，肥肉是雪白色的，与虾肉混合后，蒸出来的颜色更好看。

并且，肥肉中具有的油脂，能很好的去除虾肉的腥味，同时提升饺子的香味，还能锁住虾肉的水分，让肉馅吃起来更加水润。

在调料上江薇也是严格遵循着绝不加颜色深的调味料的原则，加过调料后顺着一个方向搅拌使肉馅上劲。

搅到肉馅略微有粘稠的质感就可以向里面加配菜了，配菜江薇准备了玉米粒和胡萝卜碎。

放到馅里，玉米的黄色，胡萝卜的红色与虾肉的白色相得益彰，看得人赏心悦目。

为了让配菜和肉馅之间更紧实，吃起来不会散开，江薇又在里面加了一些淀粉，最后再加上一点食用油，牢牢锁住配菜和肉馅中的水分。

虾饺的饺皮不是纯面粉做的，需要用面粉和淀粉混合着，还要用滚开的水将面烫熟，这样做出来的面皮才能在上锅蒸熟后变得晶莹剔透。

蒸上虾饺后，江薇又去处理其他的食材，她先将花甲钉螺和蛏子这种甲壳类的海鲜用清水泡上，加入盐和食用油，让他们将壳里面淤积的泥沙都吐出来。

又去处理大虾鲍鱼之类的海鲜，等到将这些海鲜处理完，泡着花甲的盆子的水面上已经浮起了一层泥沙。

江薇把盆里的水倒掉，用清水反复清洗直到水彻底干净，再没有一丝沙子。

之后把这些海鲜放进锅里，加上清水煮熟，在煮海鲜时，一定要放上葱姜，它们可以很好的去除海鲜中的腥味。

煮好的海鲜迅速捞出来，放在冷水里过凉，这种一冷一热的迅速交替，会使海鲜的肉质变得更加的q弹，做成捞汁之后吃起来的口感更加丰富，也更有层次感。

捞汁小海鲜要想做得好吃，海鲜的新鲜程度是一方面，另一方面则是要看捞汁的味道。

在碗底放上芝麻，加盐糖再盖上一层辣椒面，辣椒面平铺在糖上面，可以让糖在逐步融化的过程，中产生一种焦香的感觉。

在这上面淋上一层热油，在烧油的过程中放了葱段和姜，使得热油带上了一丝葱姜味，这一丝葱姜味恰到好处，既不会像直接加葱姜那样气味浓烈，又可以恰到好处的遮掩住海鲜的腥味。

再切一些蒜末，配上酱油和黄酒放到碗里，最后再放上几个酸果代替白醋切，用酸果来代替白醋，不仅能提升捞汁海鲜的颜值，还能让里面的酸味变得更加自然。