第53章 粉蒸排骨(第1/2页)

厨房里备着不少肉和菜，江薇略微沉吟一下，心中便有了计较。

她拿过排骨，放在案板上剁成小块，做好了排骨，加上少许盐和面粉，抓拌均匀。

在盐和面粉的作用下，隐藏在排骨里的血水被吸了出来，这时只要再加清水洗净，就可以去除掉排骨里面的腥味。

江薇把排骨捞出来沥干水分，向里面加入盐，酱油，胡椒粉等调味料，抓拌均匀后，放在一旁腌制。

腌排骨的空档，江薇拿过一碗大米放进锅里炒。

炒米时一定要用小火，小火慢慢翻炒的，大米更不容易粘锅，若是火太大了，不仅容易粘锅，更会将大米炒糊，使得原本香气四溢的炒米中混上去不掉的糊味。

锅中的大米慢慢变黄，随着空气中飘散的米香味越来越浓重，锅里的大米也鼓起了肚子。

江薇尝了一下大米，吃起来香香脆脆的。

等到炒好的大米稍微放凉，就将它们放在案板上，用擀面杖擀成带有细微颗粒的米粉。

在米粉里加入食盐和胡椒粉搅拌均匀，米粉本身只有米的香味，只有加入盐和胡椒粉，蒸好后的米粉上才能带有咸味。

在腌好的排骨上撒上一些食用油，抓拌均匀后再加入调好的米粉。

放过食用油的排骨会变得更加的油润，表面上多余的脂肪也能让，米粉更好的吸附在它身上。

在蒸的过程中，油箱浸透到米粉中，这样蒸出来的排骨既不会发干也不会脱粉。

在碗底铺上一层剁成大块的红薯，再将拌好的排骨铺在上面，放到蒸屉里，大火蒸上四十分钟左右就可以出锅了。

主食江薇准备的是锅贴。

锅贴看起来跟煎饺差不多，但里面其实大有讲究。

煎饺大多是由蒸好的饺子用油煎炸而成，但锅贴则不同，它是直接放在油锅里煎出来的。

且二者的包法也不同，煎饺中间包馅饺皮全部捏紧，而锅贴只需要中间捏紧两边的馅料则暴露在空气中。

想要完全激发肉馅的鲜美，在和馅时加入的食油一定要是热油，在和馅时再加入一个鸡蛋与肉馅一起搅匀，鸡蛋会使肉馅更加的细腻。

锅里放油，将包好的锅贴依次放到锅里。

等到锅贴定型后，再微微晃动铁锅，让锅贴底下的油均匀分布。

锅贴的底部煎到金黄时，江薇拿出调好的冰花糊倒进去。

锅贴煎好后是否酥脆，关键就在于冰花糊调配的比例，按照面粉和淀粉一比一的比例，将它们放进空碗里，食用油和清水的比例则是一比二，这个比例是江薇用了很久的，她觉得这样调出来的冰花糊炸出的锅贴，口感是最好的。

冰花糊到金锅里盖上盖焖煮个两三分钟，再将水分烧干。

锅贴做好了，一旁的粉蒸肉也差不多到时间了，江薇打开蒸笼在上面撒了一些切好的葱段，就将它们都端了出去。

大厅里。

路西林是个活泼的性子，有他在的地方总不会冷场。江薇出去时，他不知道说了什么，正逗得克莉丝大笑。

“等久了吧。”江薇把菜放到桌上，“怕你们饿，做好了就先端上来了，你们先吃，我再去做两个菜。”

“好香啊！”路西林确实饿了，被这香味一激，肚子都开始抗议了，“那我就开动了！”

“别客气，快尝尝合不合你们的胃口。”克莉丝站在柜台后面笑着同他说。

那粉蒸排骨的香味太过霸道，勾得人忍不住直吞口水。

路西林也没能抵挡住这香气，直接就夹了一块排骨放到嘴里。

他的牙齿刚刚咬上排骨上的肉，骨头就啪嗒一声掉在了桌上。

路西林惊讶了一瞬，随即对排骨的味道更加期待了， 他用叉子调整了一下，将整块肉都塞进了嘴里。

排骨被蒸的软烂，肉里面已经完全浸透了调料的味道，将肉的鲜香美味发挥了十成十，表面裹着的米粉同样被肉香熏陶，让米香味里掺杂了一缕缕肉香 。

“这排骨也太好吃了！软软糯糯的，居然一点腥味都没有。”

别看露西林性格随和，他可是正经的贵族出身，从养尊处优，什么样的美食没吃过。

只是美食吃的多了，口味便也变得挑剔起来，食物中有一点点异味，他都能吃出来，为此他曾苦恼不已。

他是个骑士，每天需要大量的食物来补充能量，可食物中的异味让他每每都觉得难以下咽，为此，少年时期的他很长一段时间都瘦的跟麻杆一样。